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油焖大虾的做法

菜谱序号:24843

菜谱名称:油焖大虾

更新时间:2019-10-16

主料

对虾(8个)

辅料

油(适量),盐(适量),葱(适量),姜(适量),蒜(适量),生抽(适量),醋(适量),料酒(适量),白糖(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、原料:虾,葱姜切丝,蒜切片。

2、将虾洗净,剪掉虾须、虾脚、虾枪,从脊背处划开,去掉虾线。

3、净锅上火,放入植物油烧热,下入大虾翻炒变红。

4、放入葱姜蒜翻炒,用勺子压一压虾头,炒出虾油。

5、淋入一汤匙料酒。

6、放入一汤匙生抽,半汤匙醋翻炒均匀。

7、调入盐和糖。

8、加入清水,水量没过虾身的一半,盖上盖,用中小火焖透。

9、汤汁微浓时即可关火,挑拣出葱姜蒜弃掉,装盘上桌。

菜谱简介

油焖大虾属于经典鲁菜,选用体形硕大、头部长满虾脑,晶莹饱满的新鲜大虾烹制而成。菜品色泽枣红亮丽,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口。 油焖大虾,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开,是鲁菜里面一道经典的美味佳肴。

小诀窍

1.处理大虾时要处理干净,剪掉虾须、虾脚、虾枪,从脊背划开,去虾线而且便于入味。2.焖的时间不宜太久,看虾的大小,一般时间在3--5分钟,虾肉成熟即可关火,以免虾肉质柴汤老。3.用手勺轻按虾头,挤出虾脑,这样成菜红润油亮,更具食欲。

小常识

对虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

对虾的作用

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

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